Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

•  400 à 500 gr de poulet ou 5 à 6 escalopes
•  Une dizaine de panais
• Huile d’olive (pour graisser vos ramequins ou cocottes individuelles)
• 4 cuillères à soupe de graines de sésame
• 1 bouquet garni ou du persil
• 2 cuillères à soupe de curry

Recette

• Eplucher et couper les panais en morceaux puis mettre à cuire à la vapeur ou à l’étouffée jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
• Ecraser ensuite en purée à la fourchette ou avec un presse purée. Saler, poivrer et réserver.
• Emincer les filets de poulet.
• Les faire revenir à une poêle avec un filet d’huile d’olive.
• Ajouter les herbes aromatiques.
• Saler, ajouter le curry et mixer très grossièrement ou couper finement au couteau.
• Dans des ramequins préalablement huilés ou cocotte individuelle, répartir une couche de purée, une couche de poulet et terminer par une couche de purée.
• Parsemer de sésame et mettre au four pendant 25 minutes à 180°C.

Qualité nutritionnelle

Le panais est un légume racine. Il est source de fibres, riche en glucides (2 fois plus que dans les carottes), toutefois sa charge glycémique (capacité d’un aliment à monter le sucre dans le sang) reste modérée. Comparé à sa cousine la carotte, il contient plus d’antioxydants, de vitamines, minéraux et est particulièrement riche en potassium.

Conseil de la diététicienne

Le panais peut aisément remplacer les carottes dans toutes vos préparations, en sachant qu’il se cuit beaucoup plus rapidement. Préparez-le râpé en crudités, sauté à la poêle avec un peu d’huile d’olive et une pointe de miel, écrasé en purée, seul ou associé à de la poire cuite pour les amateurs de sucré salé.

Mon marché

Le panais fait parti des légumes oubliés, on le retrouve toutefois de plus en plus sur les étals des marchés et des supermarchés de septembre à décembre.
On distingue plusieurs types de panais: le rond, le demilong et le long.

Choisissez de préférence des racines de grosseur moyenne qui seront moins fibreuses.
Attention, les plus petites se dessèchent rapidement.

A conserver au frais ou au réfrigérateur.