Ingrédients pour 4 personnes :

• 6 belles endives

• 8 cerneaux de noix (environ)

• 1 càs d’huile d’olive

• 20g de beurre

• 2 càs de miel

• Sel et poivre

        Pour la pâte :

• 250g de farine (T80 ou mélange)

• 6 c à soupe d’huile d’olive +/- un peu d’eau

•  ½ c à café de sel

• Facultatif : herbes de Provence, thym…

Préparation :

Pour la pâte :

• Mélanger la farine, l’huile, le sel, et les aromates et malaxer jusqu'à l’obtention  d’une boule de pâte. Si besoin ajouter un peu d’eau.

•  Laisser reposer  15 minutes au frais.

Préparation :

• Laver et couper les endives en 2 dans le sens de la longueur puis mettre à cuire avec l’huile et un fond d’eau dans une sauteuse environ 20min. Les retourner de temps en temps avec précaution (les endives doivent être fondantes mais ne pas se détacher). Saler et poivrer.

• Répartir le miel dans le fond du moule ainsi que le beurre détaillé en morceaux et les cerneaux de noix préalablement concassés.

• Disposer ensuite harmonieusement les endives (face bombée vers le haut).

• Etaler votre pâte et recouvrir les endives en rentrant bien les bords autour du moule. Piquer la surface avec une fourchette

• Mettre au four durant 20 à 25 minutes à 180°C.

Mon marché

Choisir des endives bien fermes sans meurtrissures avec des feuilles serrées et blanches légèrement jaune à la pointe. Des tâches pourpres sont signe de manque de fraicheur. Les endives se conservent au frais et surtout à l’abri de la lumière.
Pour les noix, privilégier celles qui viennent  de Grenoble (AOC) ou du Périgord.

Intérêt nutritionnel

Les fibres apportées par les feuilles d’endives contribuent à l’équilibre de la flore intestinale et favorisent un bon transit. Leur apport en potassium non négligeable joue un rôle positif dans la régulation de la pression artérielle.

La noix est source d’acide gras essentiel de type Oméga-3 aux propriétés anti-inflammatoires et qui contribuent à la protection du système cardio-vasculaire.

Les noix contiennent également des fibres et des minéraux (magnésium, phosphore et potassium).

Conseil du diététicien

L’endive n’est pas toujours appréciée à cause de son goût amer parfois marqué.
Pour ceux qui n’aiment pas l’amertume, il est conseillé de couper la base de l’endive et de la creuser sur 1 à 2 cm. On peut également ajouter un filet de jus de citron et/ou une pointe de miel ou de sucre lors de la cuisson.