Sources :  www.biogourmand.fr, www.marmiton.org

Pour l'apéritif...

Tartinades à la patate douce

Préparation pour 4 personnes :

• Faire cuire une grosse patate douce à la vapeur puis la réduire en purée.
• Ajouter deux cuillères à soupe de purée d’amande ou de noix de cajou (en magasin bio) et un peu de crème d’avoine jusqu’à obtenir une consistance de pommade.
• Rectifier l’assaisonnement et réserver au frais.
• Servir avec des bâtonnets de légumes crus et chips de légumes.

En entrée...

Salade d'avocat aux poivres et son tartare de saumon

Pour la salade

Ingrédients :

• 2 avocats,
• 2 poires,
• 3 càs d’huile d’olive extra vierge,
• 3 càs de vinaigre de framboise,
• Sel, poivre et
• quelques gouttes de jus de citron.

Coupez les avocats en dès et citronnez-les légèrement pour les empêcher de noircir.
Coupez également les poires en dès et ajoutez les aux avocats dans un saladier.
Versez l’huile d’olive et le vinaigre de framboise sur les avocats et les poires juste avant de servir.

Pour le tartare

Ingrédients :

• 400g de saumon,
• 30g d’échalote,
• 30g d’olive noire,
• 2 c s d’huile de colza,
• Persil, ciboulette, coriandre, sel, poivre et Tabasco (facultatif).

Hachez le saumon sans la peau ainsi que les olives et l’échalote.
Mélangez tous les ingrédients et ajouter l’huile, les herbes ciselées puis assaisonner.
Réservez au frais au moins 1 heure avant de servir.
Présentez l’ensemble sous forme de verrine ou dans l’assiette à l’aide d’un emporte-pièce.

Plat de résistance

Gratin de potiron au millet gourmand

Pour 4 personnes : 

Ingrédients :

• 850g de potiron,
• 2 oignons jaunes,
• 2 càs d’huile d’olive, 80g de millet décortiqué,
• 300ml d’eau bouillante,
• 2 càs de purée de noix de cajou, paprika.

Epluchez le potiron et coupez-la en morceaux.
Procédez à une cuisson à la vapeur.
Emincez finement les oignons et faites les blondir doucement à feu doux (en posant un couvercle) avec l’huile d’olive.
Versez le millet dans la casserole d’eau bouillante. Ajoutez une demi-cuillère à café de sel. Posez un couvercle et laissez gonfler dès que toute l’eau est absorbée.
Lorsque les morceaux de potiron sont tendres, écrasez les à la fourchette et mélangez avec les oignons. Assaisonnez et versez dans un plat au four.
Délayez la purée de cajou avec 4càs d’eau pour obtenir une consistance de crème très épaisse, mélangez avec le millet cuit. Gouter pour rectifier l’assaisonnement.
Etalez ce crumble sur la purée de potiron et placez au four à thermostat 6 pendant 10 min.
(Pour un résultat croquant,  faire dorer le millet). Avant de servir, poudrez avec du paprika.

Assortiment de légumes pour accompagner votre plat

Poêlée de légumes

Préparation pour 4 personnes :

Découpez 1/2 céleri-rave et ½ courge Butternut en petits dés et cuire à la vapeur.
Dans un poêle, faire revenir 2 poireaux émincés et une dizaine de champignons (de Paris ou pleurotes) coupés en lamelles avec un filet d’huile d’olive.
Ecrasez un petit morceau de gingembre frais et ajouter le jus et la pulpe obtenus dans la poêlée de légumes (à défaut ajouter une cuillère à café de gingembre en poudre),
Terminez en ajoutant les légumes cuits à la vapeur.
Assaisonnez et faire revenir quelques minutes avant de servir chaud

Velouté de courge au parfum pain d’épice

Préparation pour 4 personnes:

Faire revenir dans une cocotte une échalote avec un peu d’huile d’olive.
Versez 30 cl d’eau et 800g de courge épluchée et coupée en morceaux.
Laissez cuire avant de mixer ajouter 1 cuillère à café de mélange de pain d’épices et un peu de sel.  Versez dans une verrine et surmonter d’une purée de châtaigne (à réaliser en mixant des châtaignes cuites avec un peu de lait).

Deux idées de desserts pour terminer votre repas sur une touche gourmande et légère à la fois...

Salade de fruits aux physalis et poire à la fleur d’oranger

Préparation pour 4 personnes :

Mettre dans un récipient le jus de 2 oranges.
Ajoutez 4 càs d'eau de fleurs d'oranger, 1/2 càc de cannelle et 2 càs de sirop d'agave. Mélangez.
Coupez 4 poires en dés, et 8 physalis en petits quartiers (prévoir 4 physalis pour la décoration). Ajoutez les fruits dans le jus réalisé.
Mélangez et répartir dans des ramequins individuels.
Avant de servir, déposez sur le dessus un physalis pour la décoration.

Bûche à la mousse de fruits

Préparation pour 4 à 6 personnes :

Pour le biscuit roulé :

• 6 œufs,
• 185g de farine,
• 70g de sucre,
• 1/2 sachet de levure,
• 15g de beurre fondu

Mousse aux fruits :

• 200g de fruits,
• 50g de sucre,
• 5cl d'eau,
• 4 feuilles de gélatine,
• 20 cl de crème fleurette

Décor :

• Fruits frais,
• Chantilly,
• Chocolat noir à 70% de cacao.

 Préparation :

Chauffez le four à thermostat 7.
Recouvrir votre plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
Mettre dans un saladier les œufs et le sucre, blanchir au fouet.
Lorsque le mélange a doublé de volume, incorporez délicatement la farine et la levure, puis le beurre fondu.
Versez sur la plaque et enfourner.
Cuire 6 à 10 mn (la génoise doit rester moelleuse) et dès la sortie du four, enroulez le biscuit dans un autre papier sulfurisé recouvert de sucre glace, en le décollant du premier papier.
Mixez les 200g de fruits et ajouter 50g de sucre.
Trempez la gélatine dans l’eau tiédie.
Montez la crème liquide en chantilly à l’aide d’un batteur et incorporer délicatement à la purée de fruits.
Déroulez avec précaution le gâteau, étaler la mousse et enrouler à nouveau.
Décorez avec un peu de chocolat, de chantilly, de fruits frais, selon vos inspirations.